練習:
1.將洋蔥洗凈，徹底瀝幹水分，晾幹，切成小塊。將蔥、白蔥、大蔥分開備用(蔥在使用前壹定要晾幹，以免入鍋後出油)。
2、油入鍋~冷油狀態，先將壹部分蔥白用小火慢煎，至蔥白略呈黃褐色，然後撈出待用。
3.然後將大蔥放入原鍋中，用小火慢炒並不時翻炒，使大蔥受熱均勻至微焦黃色，再放入之前撈出的大蔥壹起炒壹會兒(炒大蔥段的過程大約需要20~25分鐘)。
4.洋蔥油做好之後在洋蔥油中加入醬油和糖。
5.煮沸至冒泡後關火，冷卻後倒入幹凈幹燥的可密封容器中冷藏。
6.蔥油面通常搭配細拉面或雞蛋面等細面，煮出來的面不要太軟爛，煮9分鐘左右口感就好。
7.在碗底舀入約1.5~2湯匙洋蔥醬，然後趁熱加入煮好的面條拌勻。最後在洋蔥醬裏加點洋蔥壹起吃。不要太好吃！
8、正宗的上海蔥油醬會用生抽(老抽)+少許醬油。醬油中的焦糖色素是用來上色的，加進去之後醬的顏色會更深。不用醬油，用普通純醬油就可以了。
此外，蔥油和醬油也可以分開制作，罐裝。醬油和糖可以在水中煮沸制成甜醬油，然後罐裝儲存。和面的時候可以分別加入蔥油和糖。甜醬油就可以了。
9、油/醬油混合在壹起煮洋蔥醬~油和醬油的比例是1:1，醬油量太少，可以自行調整。
10，油和醬油比重不同，靜置後會分離成兩層。這是壹種自然現象。挖蔥油醬的時候，壹定要用幹凈幹燥的勺子，以免變質，而且要攪拌均勻後再拿。
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