起源
材料:
茄子500克
50克豬肉末
半個蛋黃
大蒜15g
青椒20克。
切碎的洋蔥15g
5克蔥花
朱厚醬15g
桂林辣椒醬25g
蠔油10g
鹽、胡椒粉、花雕酒、糖、味精、生抽、老抽、二湯、水澱粉、香油。
色拉油1500克(約100克)
生產方法:
1.將茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條狀，放入七成熱的油鍋中炸至顏色為黃棕色，撈出，再放入開水鍋中飛水(去除多余油脂)，撈出瀝幹；把肉末夾上蛋黃，然後放入炒鍋加少許色拉油炒至酥香，鏟出。
2將炒鍋洗凈放在火上，放入色拉油加熱，放入蒜茸、青紅椒、蔥花、竹侯醬、桂林辣椒醬等。並翻炒至香。
花雕酒，倒入第二道湯，放入肉末和番茄條，放入蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和醬油，將番茄條燒至入味熟後，放入味精，然後蓋上水澱粉，用少許醬油上色，加入香油，放入熱鍋，撒上蔥花，蓋上蓋子，在鍋蓋周圍撒上少許花雕酒。
玉茄子煲
生產方法如下:
材料:茄子500g，醬油15g，醋10g，糖10g，澱粉10g，料酒5g，蔥5g，姜3g。
大蒜3克，豆瓣辣醬4克，油味精50克，1克。
練習:
①茄子去皮去蒂，切成小塊。蔥、姜、蒜都切成粉。
(2)將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，打成汁。
(3)炒鍋放油，燒熱，放入茄子塊和豆瓣辣醬，不斷翻炒，待茄子塊軟熟時，放入壹碗汁，快速翻炒使汁掛勻，然後出鍋。