我是安徽的，我感覺配涼菜合適。
因為擼串肉多，吃多容易膩，配些涼菜，正好爽口，還可以下酒。尤其是夏天的傍晚，路邊大排檔，來點串，幾瓶冰冰涼的啤酒，留著幾盤小菜，很美。
涼菜可以多樣，拍黃瓜，撈汁蔬菜，麻辣金針菇，麻辣海帶，老醋菠菜，家常涼菜，都行。
另外還可以配些大蒜，可生吃，可烤。烤蒜瓣兒別有味道，愛吃的喜歡，不愛的不能勉強。
註意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就註意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，壹定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點壹些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
擼串最好與新鮮的蔬菜水果壹起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。
其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
吃完燒烤後最好馬上吃壹個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。
搭配有著“地裏長出的‘青黴素’”之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。
另外，吃完燒烤後最好馬上吃壹個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。