做法壹：
1、買來的老母雞先處理壹下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裏，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝幹水。
4、雞塊用蔥姜，壹勺料酒腌壹下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放壹個大料瓣(壹個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，壹定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉壹會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到壹半時，加入了壹些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裏再燉幾分鐘。
做法二：
1、半只雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋裏焯壹道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放壹勺豆瓣醬壹起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鐘。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。