生姜腌制材料
1斤嫩姜，1小勺鹽，適量糖，半杯醋。
生姜的腌制方法
1.嫩姜預處理後，將壹部分切成小塊，放入塑料袋中，撒上鹽，拌勻腌制2-3小時至變軟。
2.將剩余的嫩姜切片，放入另壹個塑料袋中，加入2茶匙糖，攪拌均勻，腌制至變軟。
3.然後將腌制好的嫩姜用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.將半杯糖、醋、半杯涼開水倒入鍋中，待糖溶化，放涼成糖醋汁備用。
5.取壹碗，放入嫩姜，然後倒入糖醋汁，直至淹沒嫩姜，拌勻浸泡2 ~ 3天左右，完成對嫩姜的腌制。
6.吃的時候把腌好的姜切片放在碗裏，然後加入糖醋蓮藕、香菜末、黃瓜絲和少許鹵汁拌勻即可享用。
生姜的腌制技巧
1，洗凈後風幹至表皮微皺，可使嫩姜更易入味。
2、嫩姜用削皮刀切片，口感會比刀切更脆。
3.用糖滅活，因為脫水時間快，味道會比較脆，沒有鹽那麽辣。
4.糖醋汁中糖、醋、水的比例是1:1:1。
5.如果酸甜汁不夠酸，也不會壓制嫩姜的辣味。
6、可以放入梅子壹起腌制，糖醋汁煮好後放入梅子和嫩姜即可。
7.可以加入醬油混合腌制，但是糖醋汁中的糖和醋的量需要稍微減少，而在醬油中的比例需要更多，這樣可以使味道更加鹹、香、甜、甜。
8.如果想讓嫩姜呈現粉紅色，只需稍微增加糖醋汁中醋的比例，糖醋汁煮好後加入嫩姜即可。