在制作握壽司時，對魚片的紋路並沒有特別的要求。然而，選擇紋路美觀、肉質新鮮的魚肉是保證壽司口感和賣相的重要因素。因此，在選擇金槍魚時，應該盡量挑選肉質飽滿、紋路清晰的魚肉。
在制作握壽司的過程中，關鍵是要註意刀法的運用和魚肉的擺放位置。
首先看第壹種切法，引切。引切適合切較薄的部位。操作方法是，將刀與魚肉的擺放位置成90度角，刀筆直切入，將魚肉切斷後繼續切下壹刀。這種切法需要巧妙發力，保持魚肉切面的平滑。
接下來是平切。平切與引切的手法相似，垂直下刀，不同之處在於平切法切下的魚肉會傾斜放置，魚片重疊擺放。
另外還有斜切的方法。制作壽司時常常運用斜切的方法，將刀置於魚肉左側，與砧板成壹定角度，左手按住魚肉，右手持刀切片，註意要做到受力均勻。
最後是方形切法。將魚肉先切成長方形，後垂直落刀，將魚肉切成正方形。這種切法在制作金槍魚沙拉的時候可以用。
除了上述切法外，制作握壽司還需要註意食材的處理和搭配。好的食材才能夠保證握壽司的口感和質量。比如在制作金槍魚握壽司時，需要選擇新鮮、紋路清晰的金槍魚肉。同時也要註意與其他食材的搭配和處理，如醋飯和芥末等調味料的搭配等。
總之，制作握壽司需要壹定的技巧和經驗。通過不斷的實踐和學習，可以逐漸掌握各種切法和食材處理技巧，制作出更加美味的握壽司。