咖啡豆表面會出現壹層“油脂”壹樣的物質，很多咖友把這稱為咖啡油，其實這層類似油的物質不是咖啡油，這些表面的“油”並不是真正的油脂，而是經過萃取之後得到的精華，可以在水中溶解。
出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳，壹般烘焙程度的加深，會產生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到壹定程度時會隨著釋放出來的二氧化碳壹起滲透出來，也就是我們所說的“出油”。
擴展資料
“出油”的豆子壹般有兩種：
壹、新鮮的深烘焙咖啡豆。
隨著烘焙程度的加深，產生的二氧化碳也會更多，當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。
壹般是在烘焙完成之後第壹天至第二天表面便開始大量「出油」，這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峰，但如果深焙豆在出爐後外表幹燥沒有油，就需要格外註意了，可能妳會沖泡出壹杯 “假” 咖啡！
二、不新鮮的淺烘焙咖啡豆。
淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是幹燥的，但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴，可能是因為受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象，這樣「點狀出油」並不代表不新鮮，反而是最佳的賞味期。
但如果放置幾周之後淺焙的豆子表面會泛起壹層油亮亮的光澤，聞起來香氣很弱，帶有絲絲的油膩味，則代表咖啡豆風味已經流失，應該避免購買。