把肉涼水下鍋，水開後，撇去浮沫，然後放上蔥段，姜片，香葉，八角，花椒，再放壹點辣椒，然後再加入壹點料酒，把肉煮到八成熟，也就是用筷子能把肉紮透，取出筷子後，紮肉的眼沒有冒血水，先煮到7-8成熟，然後切薄，最後再煸炒，這樣做什麽菜都會肥而不膩，好吃的不要不要的。
煮好後在切塊，煮肉的水撇去浮沫備用。熱鍋下煮過的五花肉，小火邊焙邊煎，直至五花肉出油，在加入大白菜和海帶等蔬菜，翻炒變軟加入豬肉的湯，大火煮開後加豆腐，燉煮開後轉中小火繼續燉煮，加入粉條後開始調味，出鍋前加蔥花和炸過的花生鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。帶皮五花肉洗幹凈，冷水下鍋加姜片、小蔥、料酒、花椒籽、煮熟煮透。趁熱撈出、用牙簽在豬皮上均勻的紮小洞，紮好後趁熱、用甜米酒，的湯水均勻的抹在豬皮表面。
酥白肉，是將肥肉切成條，掛糊過油炸，然後用白糖拔絲的壹道菜，做法類似拔絲地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上頭。回鍋肉，豬肉煮熟切片，再放入鍋裏多炒壹會，要炒出燈盞窩，就是肉片蜷縮成壹個圈。這就是把壹部分豬油炒了出去，豬肉自然收縮成卷。妳再來吃，好像也就不那麽膩了。
蓮藕，芋頭，豆角、粉條，豆餅，板栗，海帶結，竹筍，茨菇之類可以吸取大量油分的配菜。這樣不但可以減少紅燒五花肉的油膩感，還可以增加五花肉的風味和層次感。肉是純肥的可以用來靠油，吃油梭子，做成東北菜酥白肉，五花肉可以煸出油脂，做紅燒肉，回鍋肉。