辣白菜腌制食材:糯米粉50g，白蘿蔔1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，蘋果1個，韭菜1個，白芝麻少許。
辣白菜腌制調料:蝦醬30g，紅椒粉120g，鹽150g，魚露50ml，梨1個，鮮姜1片，蒜2頭。
辣白菜的腌制方法；
1，大白菜，撕掉表面的黃葉。
2、切斷菜幫，撕成碎片，泡水，沖洗幹凈。
3.將曬幹的白菜葉放入帶眼的篩鍋裏，壹層壹層撒上鹽。
4.把水袋壓在篩壺裏。腌制過程中，將腌制好的白菜搖晃幾下，以逼出白菜的水分。
5.腌制2-3天。腌制後，擠出水分。
6.酸菜用涼開水浸泡後沖洗幹凈，然後擠出水分備用。
7.在50g糯米粉中加入500g水(1: 10)，攪拌均勻，然後用小火加熱，邊煮邊攪拌；煮沸至冒泡時關火，然後在余溫下繼續攪拌，之後會變成糊狀粘稠狀態，放涼至完全冷卻待用。
8.將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、梨切成小塊；韭菜切段備用。
9.將切成小塊的水果和蔬菜、去皮的大蒜和生姜加入盤中，打成泥狀。
10，白蘿蔔搓成細絲，擠出水分備用。
11.將冷卻後的糯米糊加入白蘿蔔絲中，然後加入紅辣椒粉攪拌均勻。
12，加入辣椒醬再次拌勻。
13，倒入打好的果蔬泥，加入蝦醬和魚露，拌勻；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌勻成腌醬。
14，在白菜兩面均勻抹壹層醬，再放壹塊再鋪，以此類推，直到所有白菜都被塗上。
15.將塗好醬料的白菜整齊的放入盒中，最後在表面抹上厚厚的壹層醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天(夏季1天，冬季3-5天)，然後放入冰箱冷藏30-40天。