紅燒：是指將切配後的原料，經過焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，加入鮮湯大火燒沸，去浮沫，再加入調味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，燒至熟軟汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹調方法。
焯五花肉的湯留著備用，鍋裏放油，下入冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，加入適量米酒蓋鍋蓋燜，直至米酒燜幹，再加入焯五花肉的湯，下入八角，桂皮，整個的幹辣椒大火燒開鏟出毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
五花肉需提前用水浸泡兩小時，把肉塊倒入鍋中，翻炒均勻，放入適量的紹酒，醬油，冰糖，鹽和適量的清水，大火煮沸後，轉入小火慢燜壹個小時！（清水以沒過肉塊為佳！）期間適當換水，泡好的五花肉改刀成3厘米見方的大塊，冷水下鍋焯至變色，撈出沖洗幹凈備用。把鍋燒熱倒入食用油，放入幾粒冰糖，油溫不要太高，小火炒制糖色，炒制棗紅色的時候放入五花肉和糖色壹起在鍋裏煸炒，這樣是為了炒出多余的油脂。
放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每壹塊肉上，小火燒壹會。8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起用上等黃酒，生抽，冰糖，紅糖，白糖，炒出糖色後，放入準備好的大料壹同入鍋先入味上色即可，不用煮的太軟。 這款毛氏紅燒肉是不放醬油的，而是用傳統的炒糖色方法來上色，如果糖色炒的恰到好處，能讓肉塊更加的紅艷誘人。