相信有些比較喜歡吃牛肉的小夥伴們可能會在平常做菜的時候發現，對於壹些牛肉，不管煮了多久，都會發現它是又柴又硬，事實上這是非常正常的，因為肉質堅實的牛肉隨著水分的流失，就會發現口感上會有些柴，而壹些牛肉煮出來會很硬這往往是壹些水牛肉和老牛肉，當然，也有可能是牛肉還沒有熟。
壹、牛肉又柴又硬的原因牛肉的纖維是比較粗的，所以它很難被煮的爛，如果妳煮出來的牛肉又柴又硬，那麽妳事實上應該感到很開心，因為妳的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉沒有經過處理，被煮得很軟，那往往證明它是飼料催生的牛肉，這種牛肉並不健康。或者說它是被放了嫩肉粉的，這也會導致它的肉質比較松軟，但這種添加劑顯然是以口感換取我們的健康。牛肉又柴又硬還有可能是因為肉沒被煮熟，或在壹些氣壓較低的地方煮的，比如青藏高原，當然這是極端的情況，壹般來說，從健康方面來講，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我們應該選擇的。
二、處理方法雖然說正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但這並不意味著我們沒有辦法把它處理得很好。首先，在前期的準備工作上，我們可以先將牛肉放到水裏進行浸泡半小時，直到血水洗到幹凈為止。然後用木錘反復敲打，使肉質變得松軟壹些。然後我們可以借助到高壓鍋，在高壓鍋下只要燜半小時， 就可以很好的解決牛肉較硬的問題，但是在這個過程中會使牛肉喪失肉香味，這時我們就需要給他加入壹些酒、醋、陳皮、山楂片，讓它保持住肉香，去除腥味。
牛肉對我們的身體來說還是很有營養的，如果喜歡吃的話，不妨做出來試試，自己做的話，不僅經濟實惠，還健康衛生。