蒸大包子壹般蒸20分鐘左右即熟。
如二次發酵未到位，大包子需冷水下鍋，先靜置15分鐘發酵，然後大火蒸20分鐘即可。因為包子需要又白又大，如未二發到位直接水開蒸會死面，包子無法蒸大，需要先冷水下鍋不開火讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位，之後再猛火蒸20分鐘即可蒸的又白又大。
如二次發酵已到位，包子可熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘即可。由於包子已經靜置發酵到位，所以可直接熱水下鍋進行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋，關火後再燜3分鐘再出鍋會更香軟。
蒸包子的註意事項
包子最後的狀態，和蒸的火候也有關系。如果是小火蒸，包子就會處於壹直發酵的狀態，發過頭的包子會變形變酸，影響包子的顏值和口感。如果全程大火蒸，水蒸氣會把鍋蓋頂起來，蓋子上的水蒸氣就會滴落在包子的表面，使包子皮被燙死，這也是為什麽同壹鍋包子，偶爾會有那麽幾個像被水煮過了壹樣，表皮硬硬的，完全沒有發起來的主要原因。
特別是冬季室內溫度低，這種情況更容易發生。正確的做法，先大火把水煮開，從水開計時，繼續大火蒸5分鐘，讓包子快速定型。然後改中火再蒸10~20分鐘，具體時間和包子的大小和餡料有關，壹般肉餡的要多蒸壹會。另外蒸的過程中可以在鍋蓋上面壓壹個重物，避免鍋蓋被水蒸氣頂起來，形成鍋內溫差使水蒸氣大量滴落。