壹般來說，死螃蟹是不能吃的。從科學的角度來說，這不是細菌的問題，因為當螃蟹快死或死亡時，螃蟹體內的含氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。
但是在河蟹和海蟹的對比下，
河蟹，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，會感染螃蟹體內的某種細菌。螃蟹裏外都有很多病菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌；螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。人吃了這樣的螃蟹會引起食物中毒，常見的表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。？
海中蟹的海中水域更廣，食物也相對新鮮。因為海水中有鹽，有壹定的抗病毒作用，所以可以相對保存。？
如果保存不當，可以看到螃蟹表面是深色的，無論是河蟹還是海蟹都不能吃。
如不慎誤食表面發黑的螃蟹，應立即送醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜脈滴註，補充液體，並鼓勵患者多喝水、茶。及時補鉀維持電解質平衡，敏感抗生素控制和預防感染。對低血壓者給予降壓藥等對癥治療。
所以買螃蟹的時候壹定要註意是否新鮮。不要買死蟹，尤其是河蟹，使用時要徹底煮熟，這樣才能殺死螃蟹內外的病菌。
綜上所述，死了的大閘蟹、螃蟹壹定不能吃，海蟹死後也盡量不要吃。