壹、做柿子餅前，挑選新鮮柿子是壹道重要工序。壹定要選擇沒有裂紋、果實端正、含糖量高、水分充足的柿子。壹定要選帶核的柿子。如果沒有核的柿子可以直接淘汰，因為我們做柿子餅壹定要有核。還有，在挑選柿子時，不要選擇已經熟透的柿子，最好是半熟的品種。
二、第二步剝柿子:我們把選好的柿子在壹個大盆裏洗壹遍，然後用刀把柿子皮剝開。如果家裏沒有機器，我們可以請他們加入我們手工剝皮，這樣剝皮時間會快很多。剝皮的時候我們的手壹定要幹凈。剝掉的皮可以在背面晾幹，在結霜時使用。
第三，把柿子放在窗外，隨它去吧暴露在風和太陽下，晚上帶回來加熱，這樣會幹得更快。現在晚上露水重，柿子壹定要拿回屋裏，在晾曬的過程中不能弄濕。大概過幾天，柿子裏面的水分就會幹很多，柿子的雛形就開始形成了。這樣會把柿子捏起來，柿子比較軟，這樣妳就可以把柿子捏扁了。捏的時候要註意，不要捏柿子。
第四，在烘幹的過程中，可以觀察這個配方的硬度。裏面差不多幹的時候就可以了。不要太幹。然後準備壹個裝柿子的工具，在底部鋪壹層柿子皮，把柿子放在上面，再把壹層柿子皮和壹層柿子收起來，十天左右就會結霜。然後這個柿子就做好了，裏面的果肉晶瑩剔透，很好吃。柿子的幹濕程度由自己控制。如果妳喜歡吃幹柿子，多晾幾天。如果喜歡吃濕柿子，就少晾幾天。註意柿子在風幹過程中的塑形，擠出自己喜歡的形狀。