將幹鍋中的水用大火翻炒至糖起泡(用手勺在鍋內快速翻炒，避免鍋沿)，改中火，繼續快速翻炒至糖起泡改小火，翻炒糖液至變。黃氏左手拿起炒好的紅薯的箅子，等糖變得稍微黑壹點的時候，把炒好的土豆片在鍋裏均勻翻炒，上菜的時候拿壹大碗涼水，把紅薯絲蘸在涼水裏。
鍋裏放足夠的食用油、菜籽油或大豆油，不要用花生油或其他香味濃的油。中火加熱至五成熱，放入控制好水分的紅薯塊，炸至酥脆。期間多翻幾次，大概四五分鐘，取出控油。不用復炒，把鍋裏的油倒出來大半，取壹個幹凈沒有水分的盤子，在盤子裏放半勺熱油，均勻的攤在盤子上。
首先準備紅薯，去皮，切成滾刀塊。油溫三成時，放入紅薯，慢慢煎至金黃色，取出控油。取出半勺水和壹勺糖，小火煮沸。首先，把它們浸泡在小泡泡裏。最後放入炸好的紅薯用麻油色翻炒無氣泡，點熟芝麻。它簡單易學。
其實做法並不復雜，大家都可以學著做！材料準備:紅薯三塊，糖適量，水適量。
1.紅薯去皮，切成滾刀塊(不要太大)。
2.燒熱鍋瀝油，炸至金黃色，註意油溫，撈出控油。
3.把鍋裏的油倒出來，不刷鍋加糖加水，大火煮糖(大泡變小，小泡變成金黃色，變成淺棕色時再倒入炒好的紅薯)。
準備壹碗水，開始動筷子。