第壹步:雞宰殺後，清理幹凈，然後去掉雞爪。平時家裏的鍋不多。如果不去掉雞爪，估計就裝不下了。如果妳家的鍋比較大，可以忽略這壹步！
第二步:準備壹口大鍋，放入過不了雞肉的清水，然後放入大量冰塊備用，取出砂鍋，放入近滿鍋的清水，放入5片姜，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，放入2茶匙鹽，將水煮沸至微沸，80度左右。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋內，燙3秒，繃緊皮膚，撈起，放入冰水中迅速冷卻。這樣可以在不破壞雞肉纖維的情況下收緊皮膚，從而使雞肉味道更好。這個步驟重復三次。
第三步:將雞肉燙三遍，冰水浸泡三遍後，將整只雞放入砂鍋中，開小火，將雞肉煮熟。烹飪壹只三公斤重的雞大約需要1小時。這壹步不能用火。我們不是在煮湯，而是最後要吃雞，所以壹定要小火煮，而且水不能燒開，蓋子不能蓋，這樣煮出來的雞才會嫩。如果用火煮，雞肉的營養會被煮成湯。雞老了就當柴燒了，味道不好！
第四步:雞肉快熟的時候，用筷子在雞腿上戳壹個小洞。如果沒有血流出，證明雞肉熟了。如果有血，需要煮壹會兒！準備壹個大盆，裝滿(井水、純凈水、山泉水或礦泉水)，然後放入2碗冰塊。雞肉煮熟後，取出放入冰水中快速降溫。這樣會讓雞皮更酥滑，雞肉更嫩滑！
等雞肉完全涼透了，就可以拿出來剁成塊，切成小塊，放在盤子裏，淋上姜蔥蘸醬(蔥花和姜末熱油炒香，加鹽攪拌均勻)即可。完美！這樣壹個簡單、香脆、嫩滑的白切雞就完成了。喜歡這道粵菜的朋友就來嘗嘗，保證味道不會讓妳失望！