帶魚切段，換上花刀，裝盤，放入姜絲和豆豉，水燒開蒸8分鐘左右，撒上蔥花，淋上蒸魚豆豉，淋上熱油。看到妳的問題讓我想起了我當廚師的時候。師傅說，不管做什麽菜，什麽鍋，都要先把鍋擦幹，再把油冷卻。第壹次油冷是把鍋燒均勻，第二次放油稍微輕壹點。讓他把魚皮收起來紮緊。鍋裏沒聲音的時候，把火稍微升起來，趁熱把油關小，反復煎，直到壹面差不多，另壹面不沾鍋。記住，在魚剛放進鍋裏的兩分鐘內，妳不必去碰它。
1.帶魚洗凈切段，蔥切段，姜切片；2.用上面說的要領煎，先煎壹面再煎另壹面，兩面都煎至金黃色，然後取出，濾去油；妳釣完魚後，可以稍微點上火，中火煎，壹面煎透，看到魚的邊緣稍微翹起，再翻過來。最後壹步是關鍵，火候和油溫控制好，魚就不會粘鍋。
不要動。這時候魚本身水分豐富，不會糊。等到稍微焦黃，再放入姜片，再炒至焦黃。這種方法在大多數情況下可以做出完整的魚而不粘鍋。將壹個雞蛋打碎後，將切片的帶魚放入蛋液中，使帶魚完全包裹在蛋液中，然後放入鍋中煎。蛋液會形成保護層將帶魚完全包裹，使帶魚不會破皮粘鍋。