將魚放入鍋中炸至焦黃變色，控油後撈出。鍋中留少許油，放入豆瓣醬快速翻炒至紅油，再放入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒翻炒至香。然後沿鍋邊倒入適量的料酒，準備將魚放入鍋中。開大火加水，水要蓋過鯉魚。加入生抽1g，老抽5g，鹽2g，雞精粉2g，胡椒粉1g，十三香2g。如果妳不喜歡十三香的味道，可以留下。加入調料後，加入剛炸好的魚。不斷把湯澆在魚上調味，但不要把魚翻過來，以免破皮和魚肉。然後蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘左右。
妳選什麽魚做紅燒魚？
紅燒魚有很多種，看個人喜好。壹般海魚推薦大小黃魚，河魚推薦鱖魚和鯉魚。大小黃魚刺肉少，鱖魚、鯉魚肉厚肉嫩。紅燒魚又濃又好吃。魚肉鮮嫩易消化，含有多種維生素、礦物質和氨基酸，對人體健康大有裨益。其中，脂肪酸已被證明具有降血糖、保護心臟和抗癌作用；其中，維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松。經常吃些魚對我們的健康有好處。
為什麽有些魚有腥味？
有些魚之所以氣味特別濃，跟它們的生長環境有關。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚普遍有土腥味，這與它們的生長環境密切相關。淡水魚壹般生長在池塘、河流、湖泊中，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。帶有土腥味的細菌會附著在浮遊生物上，比如矽藻、藍藻和壹些水生植物。淡水魚會通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞。而河流、水庫等大型水體中的腐殖質和浮遊生物明顯較少，生活在其中的魚腥味相對較弱。
煮了再撈，魚看不到生水，壹看就有魚腥味。如果不能，那就試試另壹種魚。淡水魚，尤其是河水，有很濃的土腥味。