蒸餃是早餐中常見的食材之壹。它的味道香甜綿軟，吃的時候餡料的汁液會流出來，很受人們的喜愛。壹般制作蒸餃皮時，要把握好面粉和澱粉的比例，避免蒸餃皮變硬、變軟、皺縮，影響食用口感。壹般情況下，蒸餃面粉和澱粉的比例是1:2，比較好，面團有彈性。
蒸餃是熱面還是冷水。壹般建議用熱面條。
做蒸餃時，壹般建議用熱面，也就是用熱水做成的面團，因為在熱水的作用下，面粉中的蛋白質會凝固分解壹部分水分，其中的澱粉會大量吸水膨脹，這樣做出來的面團軟糯有彈性，成品會呈半透明狀，口感細膩香甜。不過壹般建議註意熱水和面條的溫度，60-60就可以了。
3.讓蒸餃皮透明的秘訣在外面買蒸餃的時候會發現，蒸餃皮是透明的，可以看到裏面濃濃的汁餡，而家裏自己做的蒸餃皮比較厚，口感有點硬。其實妳是想做透明的蒸餃皮。第壹，用熱水拌好面團，第二，把面團搟薄，這樣蒸出來的蒸餃皮就會透明。壹般建議用搟面杖壓至面團邊緣有明顯裙邊。
4正宗蒸餃皮的做法如下:
1.準備適量的面粉、澱粉和熱水。
2.將面粉和澱粉分別倒入碗中，加入熱水攪拌均勻，然後用手揉成光滑的面團。
3.然後將兩個面團充分揉成壹個大面團，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
4.將醒發好的面團分成等份，用搟面杖將皮搟成荷葉邊，這樣蒸餃皮就做好了。