先把雞爪洗幹凈，放在案板上用刀剁掉腳尖的指甲，然後在鍋裏加水，倒入適量的白醋和麥芽糖，把雞爪壹起慢慢加熱，焯水。先將雞爪洗凈，鉸去腳尖，然後鍋中加水，倒入適量的白醋和麥芽糖，將雞爪壹起放入鍋中，慢慢加熱焯水，然後將鍋中的水倒掉，加入色拉油加熱至七八成(200度)。
雞爪炸好後用冷水泡壹晚上，就可以直接蒸了。我們需要在蒸之前混合醬料並準備好煮熟的花生。醬最基本的原料是豆豉，蒜米，醬油，鹽，還有壹些麥芽糖。雞爪營養豐富，味道鮮美，尤其適合兒童食用。豆豉蒸鳳爪是廣東的特色美食，也是廣東人吃早茶的必備美食。香味濃郁，軟糯，色香味俱全。
然後，將雞爪撈出晾幹，放入加熱至七成的油鍋中，將雞爪煎至金黃色。(這壹步，壹定要把雞爪曬幹。如果不把它們放在油鍋裏，油就便宜，容易燒。小心蓋上鍋蓋，防止它們被油燙傷。廣式茶中的醬油鳳爪味道鮮美，微甜，色澤紅潤，虎皮明顯。雞爪入口可以去骨，牙齒健康的人不用吐骨頭。制作方法有很多種。加入雞爪，燙至變色，取出控幹。鍋裏倒油，七八成熱時，放進去炸至金黃色。