配料適量南瓜粒 適量葡萄幹 50g(以下裝飾用)糯米粉 30g粘米粉 20g小麥澱粉 190g牛奶 40g糖 20ml玉米油 適量抹茶粉 適量紫薯泥 適量草莓色香油
制作步驟1 準備好材料,將南瓜切成1厘米見方小丁。
2 將黑米面粉、糯米粉、鹽混合均勻。
3 壹點點加入水,邊加邊用手將面粉搓勻,直到面團用手攥可以成團並且壹碰就可散開為止。
4 將拌好的面粉過篩2遍,使其再度成為粉末狀。
5 將容器蓋保鮮膜入冰箱醒制至少30分鐘。
6 取出容器,加入麥芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可),攪拌均勻,再次過篩。
7 將壹半的粉過篩加入到四周刷過油的模具中,刮平表面。
8 加入壹層南瓜丁和葡萄幹。
9 將剩下壹半的粉篩入,覆蓋在上面刮平表面;水鍋燒開,蒸屜上鋪壹層屜布,放入模具。
10 表面再蓋壹層屜布,加蓋,蒸35分鐘,關火後繼續燜5分鐘,取出 稍晾脫模,進行裝飾即可。
11 表面裝飾小花借鑒冰皮月餅的餅皮的方法制作:
牛奶加熱至溫,加入糖、色拉油攪拌至糖融化,晾涼;將粉類過篩加入,攪拌成均勻的面糊後靜置20分鐘;將面糊分成4份,分別加入適量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;將面糊上鍋蒸25分鐘,中間攪拌兩次,蒸好後要用力攪拌至面糊很光滑,晾涼備用
12 將面團搟薄,用大小不同的裱花嘴圓口切出 6個壹組的圓形,重疊排放,中間用筷子輕壓固定。
13 從最上邊的壹個開始卷起,卷好後用筷子在中間滾壓壹下,截成兩朵小花。
14 整好形狀。
15 做成不同顏色、不同大小的花及葉片(葉片是將面團揉成水滴形、按扁、壓出葉脈)。
16 按自己的喜好裝飾在松糕上。