第壹，吃泡菜會給肝臟增加很大負擔。
腌菜在腌制過程中會出現亞硝酸鹽。如果經常食用，會導致體內亞硝酸鹽增加，損害肝細胞，影響肝臟的活性，對於肝臟不好的人來說無疑是雪上加霜。同時，如果亞硝酸鹽大量進入人體，可能會導致？高鐵血紅蛋白血癥？患這種病會使血液失去攜氧能力，出現血液缺氧癥狀，嚴重時甚至會危及生命。同時，亞硝酸鹽在體內與胃酸結合可能轉化為亞硝胺。亞硝胺是致癌物質，容易引發胃癌。
第二，為了避免增加肝臟的負擔，妳需要健康地吃泡菜。
在腌制的前三天，泡菜中的微生物會迅速生長，所以這三天是致癌物含量最高的時間，而3~15天內泡菜中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長，所以亞硝酸鹽含量會逐漸降低，趨於壹個相對穩定的值。20天後吃泡菜會更健康。而且維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。經常喜歡吃泡菜的人可以多吃富含維生素C的水果和蔬菜，減少動物性食物的攝入。
邊肖介紹的方法確實能更健康地吃泡菜，但這並不意味著它能100%阻斷亞硝胺的合成。泡菜雖然好吃，但也不能壹次吃完。偶爾吃壹次換個口味是個不錯的選擇。