壹、牛肉可分為牛肉和水牛，以牛肉為最佳。其味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。凡體弱多病，中氣郁結，面色萎黃，筋骨無力，氣虛自汗者，皆可燉牛肉。如果病人手術後，牛肉和紅棗可以燉。
二、牛筋味甘，有補肝強腎、益氣養傷的作用。血虛骨折患者可以吃。牛肝味甘，性平，能養血明目。患有夜盲癥、產後血虛、面色蠟黃者可多吃。牛血味甘涼，能養血調血，滋陰潤膚。牛脂肪可以治疥瘡。
3.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
4.牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。
5.對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。