用料 ?
金沙奶黃餡（10個份）
熟的鹹蛋黃 125克
細砂糖 43克
黃油 50克
玉米澱粉 16克
奶粉 20克
吉士粉 15克
煉乳 5克
奶黃餅皮
中筋面粉 75克
黃油 40克
吉士粉 10克
玉米澱粉 22克
泡打粉 2克
煉乳 17克
動物性淡奶油 28克
椰漿 37克
鹹甜的味道剛剛好：港式金沙奶黃月餅（含金沙餡做法）的做法 ?
金沙奶黃餡
用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀，無明顯大顆粒；
依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料，攪抖均勻；
鍋內加水燒開後，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘，期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌壹次；
將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克壹個的內餡備用
奶黃餅皮
將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的面團；
放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克壹個的餅皮面團備用
組合
取壹個餅皮壓扁後，橄成圓形，入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收；
將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓
將面團放入模具中，收口朝下；將月餅模具放下烤盤中，放下壓動彈簧直到壓不動為止；輕輕松開彈簧提起模具
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。
小貼士
1、這個方子的月餅大約可以做10個的量，不用回油，當天就可以吃。
2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟，就是流沙餡了。