食品衛生問題對人體健康造成的危害,主要有以下幾種情況____,____,____.

食品衛生問題對人體健康造成的危害主要有下列幾種情況： (1)急性危害 食品被大量致病微生物及其產生的毒素或化學物質汙染後，隨食品進入 人體，在較短的時間內造成人體中毒。由於中毒原因不同引起的臨床表現也不同，壹般都伴 有急性胃腸道癥狀或神經系統癥狀，嚴重者會因心臟功能衰竭而死亡。 (2)慢性危害 食品被某些有害物質汙染，其含量雖少．但由於長期連續通過食品進入人 體，在人體內不能完全排出，並不斷蓄積起來，經過幾年甚至十幾年，當達到壹定的中毒劑量 時就發生中毒癥狀，這種經過相當長時間才能顯露出來的危害稱為慢性危害。由於食品中引起 慢性危害因素不易被發現，原因較難查清，因此通常比急性危害還大，更應引起重視： (3)遠期危害 1)致癌。近年來流行病學資料表明，癌癥發病率逐年上升。據推測．人類癌癥由病毒等 生物因素引起的不超過5％，放射性等物理因素引起的僅在5％以下．而由化學物質引起的占 90％，其中與飲食有關的因素占35％。目前，具有或懷疑有致癌作用的物質有數百種．與食品 有關的為數也不少，如氯胺類、黃曲黴素等天然致癌物，以及坤、鎘、鎳、鉛、鈹等。 2)致突變。食物中某些汙染物能引起生物體細胞的遺傳信息和遺傳物質發生突然改變。 這種作用稱為致突變作用。 3)致畸形。食品中某些有害汙染物在胚胎的細胞分化和器官形成過程中。可使胚胎發 育異常或者通過胎盤進入胎兒體內引起胎兒畸形，這種作用稱為致畸作用。

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