醋中含有的檸檬酸，檸檬酸循環理論，每天把食物從澱粉變成葡萄糖，蛋白質變成氨基酸，脂肪變成甘油和脂肪酸。這個過程叫做“消化”。
消化會產生壹些有用的物質，壹部分用來修復身體，壹部分儲存起來備用；沒用的物質是廢物，叫“熱原酸”，會分解“乳酸”排出體外。
有時吃了過多的蛋白質、脂肪等酸性食物，會產生過多的“乳酸”，不能完全分解排出體外，而是溶解在血液和肌肉中，造成血液粘稠酸化，疲勞酸痛。所以在消化的過程中，必須通過“檸檬酸循環”轉化為人體所需的熱能。當這個循環順暢後，體內的“乳酸”就會迅速消失，疲勞也就消除了。
正確的喝醋減肥方法應該是飯後、體力耗盡後、晚上睡覺前喝醋減肥，這樣不僅不會過度刺激腸胃，還能達到美容、改善皮膚的效果。
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喝醋減肥註意事項:
1、不要空腹喝醋:無論腸胃多麽強健，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，傷害胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。
2、每天最多1-2杯稀釋醋:少量吃醋是可以的，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋飲料中往往會添加大量的糖。如果用醋代替開水、茶等飲料，會增加很多熱量。如果長期飲用，肥胖幾率會大大增加，更不利於體重控制。
3、胃腸功能紊亂的人要少吃醋:胃壁薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者要吃醋，不要嘗試喝醋。
鳳凰網-喝醋減肥法排出脂肪促進新陳代謝快速減肥