紅薯葉也叫紅薯葉，味甘，平，是紅薯莖上的葉子。在聯合國亞洲蔬菜研究發展中心公布的十大抗氧化蔬菜中，“名不見經傳”的紅薯葉“名列前茅”，被列為高營養蔬菜品種。
又被稱為“血管的清道夫”、“蔬菜皇後”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”。
紅薯葉中的蛋白質、維生素和礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿蔔素5580 IU/100g，維生素B2 3.5mg/kg，維生素C 41.07mg/kg，鐵3.94mg/kg，鈣74.4mg/kg。
擴展數據:
甘薯葉中的營養成分
1.葉綠素。紅薯葉含有豐富的葉綠素，可以“凈化血液”，幫助排毒。
2.抗氧化劑。紅薯葉含有比普通蔬菜多5~10倍的抗氧化劑，可以提高免疫力。
3.鉀。紅薯葉富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓。
4.膳食纖維。紅薯葉含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，改善或預防便秘和痔瘡。
5.多酚。紅薯葉富含多酚類物質，可防止細胞癌變。
6.植物甾醇。紅薯葉中含有豐富的植物甾醇，可以降低血液中膽固醇的含量，防治前列腺肥大，抑制腫瘤，抑制乳腺增生，調節免疫，改善更年期癥狀。
7.類黃酮能促進乳汁分泌。
8.粘蛋白。紅薯葉富含粘蛋白，能提高人體免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老。
人民網-紅薯葉這麽有營養？這種“抗癌蔬菜”應該這樣吃。
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