1.大蒜又名蒜頭、蒜頭、胡蒜、胡蒜、單蒜、單蒜，是大蒜植物的總稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春夏采收，紮好，掛在通風處，陰幹備用。正如農業諺語所說，“種蒜九個月，長九頭。”6月份，葉子幹了，就挖去泥沙，通風晾幹或烘烤至表皮幹透。
2.大蒜呈扁圓形或短圓錐形，外面有灰白色或淺棕色的膜狀鱗片。剝去鱗片後，裏面有6 ~ 10個蒜瓣，輪生在花莖周圍，莖基部盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣都用薄膜包裹著，把薄膜剝開，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鱗片。它有很濃的蒜味和辣味。
3、氣味刺激，可食用或作調料，也可入藥。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，很受大眾歡迎。
4.綠色食品大蒜基地應遠離城市、工礦區和交通要道，基地內及周邊無“三廢”排放企業。農田大氣環境良好，灌溉水質和土壤環境質量應符合綠色食品產地環境質量標準。適合大蒜生長的土壤要深厚肥沃，有機質含量在1.0%以上，壤土最好。
5.大蒜收獲季節壹般在5月中下旬，小滿前後。當大蒜葉子變黃，蒜瓣突出時，就可以收割了。收割的時候用特殊的工具——蒜種，不會碎，也不會傷。大蒜收獲後應及時烘幹，使其徹底幹燥，並防止暴曬和糖化。通常的做法是:蓋好蒜葉，將大蒜在田間晾曬10h，然後剪掉蒜須(切的時候壹定要平整幹凈，不能損傷蒜體)，放在通風處繼續晾曬。待蒜薹八九成幹時，將蒜薹切下2厘米，裝袋，放在通風處繼續晾曬，但不能直接在陽光下暴曬。大蒜收獲後，及時去除殘留的塑料薄膜。