步驟1:宰殺壹小塊豬腳(趾)，洗凈血水備用。
第二步，燒開的鍋加水，放入蹄花、蔥白、蒜、姜片，中火煨。
第三步:等皮膚軟了，放上去用冷水沖洗，這樣可以保持皮膚彈性(如果家裏有高壓鍋，最好用高壓鍋壓第二步)。
第四步，熱鍋放植物油。八成熱的時候，把用冷水洗過的豬蹄放在油裏晾幹，豬皮吃起來會更爽口。
第五步:像這樣，煎到豬皮表面有油泡，或者剛好油爆的時候。然後鏟起來備用。
第六步:鍋中留少許剛剛爆過豬蹄的油，加熱至油冒煙，放入小米炒香。
第七步:炒好後加入清水和炒好的豬蹄，然後依次加入醬油、鹽、白糖、白醋、料酒和少許耗油。可以慢慢燉
香辣豬蹄
所需原料:豬蹄、芹菜、紅小米椒、枸杞、蔥姜。
調料:鹽、雞粉、料酒、醬油、香油、花椒油、辣椒油。
烹飪方法:
1，芹菜洗凈切段，紅小米椒洗凈切圈。
2.鍋中燒開熱水，倒入芹菜段用筷子拌勻，然後焯壹下，直到切掉。
3.將豬蹄倒入開水中，加入少量料酒，去血漬，撈出備用。
4.準備果汁。將紅小米椒切碎，加入鹽、醬油、雞粉、香油、花椒油、辣椒油，用筷子攪拌均勻。
5.鍋中加水燒熱，倒入豬蹄、姜片、蔥段、枸杞子，小火煮，撈出豬蹄倒入冷水中，待涼後撈出。
6.鍋裏倒壹點油，開小火。加壹塊冰糖。冰糖融化後，放入豬蹄翻炒。上色後倒入辣椒圈和芹菜塊中。煎好後放在盤子裏，撒上調好的汁。