1，質地和顏色:
三文魚:脂肪含量高，肉色橙黃色，表面白色花紋較白，線條較寬，邊緣模糊。虹鱒:脂肪含量低，線條細，邊緣硬，即紅白明顯。
2、厚度:
三文魚:肉質較軟，通常切成厚片(約0.7cm-1cm)。虹鱒魚:肉質較硬，所以有嚼勁，壹般切得很薄(0.3-0.5cm)。
3、光澤度:
三文魚:看那油光。虹鱒魚:光線暗淡。
4、口味
三文魚:含有豐富的脂肪，所以肉質飽滿，有入口即化的感覺。嚼的時候會覺得肉不停的擠壓牙齒和嘴巴。虹鱒魚:比較有嚼勁，但是因為脂肪少所以不那麽香。
擴展數據:
三文魚是壹些三文魚的俗稱，最初指三文魚屬的大西洋鮭(Salmo salar)。隨著水產養殖的發展，商人們也將太平洋鮭(Oncorhynchus)等魚類稱為“三文魚”。鮭魚身體扁平，背部凸起，牙齒鋒利，鱗片小，產卵時呈銀灰色，有橙色條紋。三文魚肉緊實可口，色澤粉紅，富有彈性。
虹鱒魚成熟個體沿側線有1條寬而鮮艷的紅色彩虹帶，呈紫色和粉紅色，壹直延伸到尾鰭基部，在繁殖季節尤為艷麗。如彩虹，故名。魚體呈紡錘形，略扁平。有肥鰭，體色漂亮。身體側面有壹條棕紅色的縱帶，看起來像彩虹。體型扁平，口大，斜裂，端位。吻圓鈍，上顎有細齒。
背鰭基部較短，後面有壹個小脂鰭。胸鰭中等大小，末端略尖。腹鰭很小，遠離臀鰭。鱗片又小又圓。背部和頭頂為藍綠色、黃綠色和褐色，兩側和腹部為銀白色、白色和灰白色。黑點不規則地分布在頭、側、背和鰭上。
參考資料:
三文魚_百度百科
虹鱒魚_百度百科