幹炒鮮香菇所需材料:平菇1斤，雞蛋1個，鹽和油適量，白胡椒半茶匙，姜粉半茶匙，雞精或味精適量，木薯澱粉4-5湯匙，工藝:
第壹步，把平菇的根部切掉，然後掰成條狀。往鍋裏加水，煮沸。將平菇放入鍋中浸泡至變松。把蘑菇拿出來。將蘑菇取出，放入冷水中冷卻。取出蘑菇後，用手抓住蘑菇中的水分，放入碗中，加入白胡椒、姜粉、鹽、少許雞精或味精，攪拌。
第二步，敲入壹個雞蛋，然後倒入木薯澱粉。用筷子攪拌，木薯澱粉很粘，包在平菇裏。如果糊狀物很稀，加入壹些木薯澱粉並混合。鍋中加入油，加熱至六七成熱。把蘑菇壹個壹個煮熟。如果剩下的油不多了，就把蘑菇分成兩份來煮。將蘑菇炒至凝固後，用大勺子將粘在壹起的蘑菇散開，取出。
第三步，將鍋內溫度升至七八成熱，放入香菇炒熟，將香菇表面炒至酥香，色澤金黃。取出蘑菇瀝幹水分，裝盤直接食用。也可以加入麻辣或者燒烤蘸料，蘸著炒好的蘑菇吃。
小貼士:蘑菇條不必撕得太薄。蘑菇在水中浸泡後，會收縮。取出蘑菇瀝幹水分，裝盤直接食用。也可以加辣或者燒烤蘸。吃蘑菇配炒蘑菇，撕得太薄，味道會不太好。蘑菇應該煎兩次。第壹遍會把香菇炒到成型，第二遍會脆香，這樣炒出來的香菇外脆裏嫩。