1.蝦仁入鍋後大火快炒，肉質鮮嫩。不宜時間過長，時間過長肉會變硬。
2.依次加入調料、主料、輔料，翻面均勻。
3.將蝦去皮，去掉頭部，留下尾部。
宮保蝦仁的特點——蝦仁麻辣香滑嫩，飯後更讓人上癮。
材料準備:
主料:大蝦500克。
配料雞蛋/油炸花生/洋蔥
材料:鹽1g/胡椒粉1g/料酒10g/糖10g/味精1g/醬油10g/陳醋5g/澱粉/胡椒粉/幹辣椒。
-具體制作方法-
第壹步:處理我們準備的500g大蝦，切掉蝦頭，在蝦背上切壹刀方便入味，去掉蝦線，剝掉殼，把蝦撈出來，放入清水中，清洗幹凈，把蝦身上的水擠幹，放入盆中腌制~
嘮叨:我不要妳覺得好，我要我覺得好。嗯，阿飛被小明附身了。
第二步:加入1g鹽，1g胡椒粉，10g料酒去腥，抓勻，打入半個蛋清。蛋清不要太多，蝦下鍋後會有多余的蛋白質，影響菜的外觀。撒壹把幹澱粉，再次拌勻腌制10分鐘~
嘮叨:澱粉可以鎖住蝦仁中的水分，保持口感鮮嫩。
第三步:準備胡椒粉壹把，幹辣椒壹把，炒花生米100g，白蔥壹段，切成圈備用，然後加入鹽1g，糖10g，味精1g，胡椒粉1g，料酒10g去腥。
嘮叨:把水澱粉攪拌幾下，防止澱粉沈澱在底部。
第四步:炒蝦所有食材準備好後，我們開始炒蝦，鍋裏燒油，油溫升到五成熱時出鍋，把蝦倒入鍋裏，用余熱炒蝦，蝦剛變紅時控油~
第五步:鍋裏留底油。油熱後倒入幹辣椒，小火翻炒出辣味，將控油的蝦仁放入鍋中，倒入碗中，蔥花和花生，轉大火快速翻炒入味，然後出鍋裝盤~