說到腌芥菜，確信大家都不疏遠。可以說，芥菜絲腌制後的口味重要在於其腌制過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩遍及廣泛，根據不壹樣地區的風俗人情與膳食結構，其口味也是很多變化。不壹樣的人對調味品也是本身不壹樣的愛好。下面討論壹下壹些廣泛的腌制祖傳秘方。
1、芥菜絲中經歷處理後加上白米醋、適度的白糖和鮮新花生米，在這其中醋的需求量較多。腌制過程中不能有壹點油星，腌制七八天就可以服食。口味酸甜而辣，味道較為濃厚。
2、芥菜絲清理切條去水後，加上由姜片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁並攪拌均勻，占有率為1：3。但這種做法壹般為制造廠包裝做法，不太適合家裏制作。
3、油煮沸稍涼後加上芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜頭、醋和味精進行攪拌後，再與切條去水後的芥菜絲進行攪拌，這類做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將生抽醬油加上小量水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混和均勻就可以。這類制作方式口味以甜鹹核心，很是健脾養胃。
需要註意的是，介菜有壹些特有的澀味，因此需要進行壹些去除澀味的步驟。可以在腌制過程中放壹些食用純堿來去除澀味，或者用白糖等調味品進行調和，避免加上過多的鹽。倘若只是家中簡單的腌制，可在清理去皮後放入盆中用涼水浸泡壹段時間，過程中換幾次水。或者將介菜切條後在鍋中燜制1分鐘或下鍋煮壹下。這類方式都是比較有效的。