韭菜既可以做主料，也可以做配料。作為主料，可以單炒，也可以焯水後涼拌，又綠又嫩。作為壹種配料，它可以與許多動物原料相結合，適用於煎、炸、炸等烹飪方法。在面食中，可以作為包子、餃子、餛飩等糕點小吃的餡料。韭菜苔，酥嫩，可單炒，涼拌，也可搭配。韭菜花可以腌制。韭菜可以做主料，也可以做配料，還可以做水餃、春卷的餡料。韭菜成了普通家庭的好素菜。它不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有很高的治療價值。
韭菜不僅是美味的蔬菜，而且還有很高的藥用價值。其味甘，性溫，具有補腎壯陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血的功效，適用於陽痿、遺精、早泄、膈噎、惡心、肝病、跌打損傷、鼻、腰膝疼痛、尿頻、帶下、胸脅疼痛等。此外，韭菜中含有大量的維生素A原，具有潤肺養顏、防治感冒和夜盲癥的作用。韭菜葉洗凈，切成大塊炒，可以防止孩子誤吞圖釘、針、鐵屑等異物。韭菜可以用這些物品揉搓，排出體外。韭菜偏方較多，如“鮮韭菜洗凈搗成泥，用1杯汁，每日三次，溫開水沖服，治陰虛惡心、盜汗、痛經、遺精、便秘。取新鮮韭菜葉搗碎敷於患處，可治跌打損傷和腫痛。煮韭菜粥或炒韭菜豬腰片，可治陽痿、遺精、多尿、腰膝冷痛。
春天多吃韭菜有益健康，但不宜過量食用。有些人也應該禁食。患有熱病、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咯血、鼻出血、痔瘡出血等的患者。都不適合吃。