如果買的時候黃花菜開花了，記得挑花蕊，因為帶花的黃花菜是不能吃的。要吃的話，摘完花蕊才能吃。其次，水燒開後，將黃花菜放入水中，煮幾分鐘。還有壹種說法是黃花菜壹定要焯水，否則可能會中毒！將蒜和辣椒圈放入小碗中，加入糖、鹽、醬油、醋和香油，拌勻。然後把黃花菜和這些食材放在壹起攪拌均勻就可以吃了。
新鮮的黃花菜可能會涼。我是韓城人，黃花菜主要用於我們當地的特色小吃韓城餛飩。黃花菜應該曬幹保存。做餛飩的時候要水煮，餛飩湯燉，有壹種特別的香味，有嚼勁。雞蛋用少許鹽打勻，用油雞蛋，多放點油，這樣比較嫩。鍋裏底油，先炒辣椒+黃花菜，加少許鹽，放入滑滑的雞蛋，快速翻炒，倒入鮮美的生抽。快點，幾秒鐘內，否則雞蛋會變老。
用油雞蛋，多放點，這樣比較嫩。為什麽不用鍋裏的底油先炒辣椒？黃花菜少加鹽，放入滑滑的雞蛋，快速翻炒。泡的時候，醬油壹定要手握，以秒計，不然雞蛋就不嫩了。出鍋前撒點蒜，飯就好了。采花時，先用清水焯壹下，然後曬幹，制成幹金針。想吃的時候提前拿出來泡壹泡，泡好後切塊，加入高湯，出鍋前淋上澱粉水，燒成針金湯。非常罕見，非常新鮮。