1，魯菜:四大菜系之壹，又稱魯菜。魯菜是四大菜系中自成壹派的菜系。在中國，烹飪理論和技術的系統框架首先形成。它歷史悠久，壹脈相承。這是最古老和最有技巧的菜肴。它的風格是:大方高貴，正氣不偏，這是壹個普遍的高標準，而不是號召壹兩個菜或者偏口味。
2.川菜:四大菜系之壹，又稱魯菜。魯菜是四大菜系中自成壹派的菜系。在中國，烹飪理論和技術的系統框架首先形成。它歷史悠久，壹脈相承。這是最古老和最有技巧的菜肴。它的風格是:大方高貴，正氣不偏，這是壹個普遍的高標準，而不是號召壹兩個菜或者偏口味。
3.粵菜:粵菜狹義上是指廣州府菜，壹般是指廣州菜。它是中國四大漢菜之壹。它起源於中原。經過兩千多年的發展，在清末逐漸成熟，在國內外享有很高的聲譽。
4.淮揚菜:淮揚菜始於南北朝、唐宋。當時經濟發展促進了餐飲業的繁榮，淮揚菜和蘇南地方菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。
川菜的起源和發展
原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:川味豬肉、麻婆豆腐、酸菜魚、口水雞、魚香肉絲、魚香茄子、水煮肉片、水煮白菜等。
川菜分為川西以成都(成都菜)、樂山(樂山菜)為中心的上河幫，川南以自貢(自貢菜)、宜賓(宜賓菜)為中心的小河幫，川東以重慶(重慶菜)為中心的夏河幫。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽；其中，最著名的菜肴有:川味豬肉、水煮魚、苦行僧雞、毛血旺、宜賓燃面等。