第壹次泡菜水留著。如果覺得味道不夠，可以加點超市賣的野辣椒水。
如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；如果味道太酸，可以加點鹽。
太鹹或者不脆，加冰糖或者白酒。再多幾次，就會變成味道極佳的老壇子泡菜水。
2.品種:各種泡菜中，四川泡菜第壹。四川鹹菜分兩種，洗澡鹹菜和調味鹹菜。泡澡泡菜，顧名思義，就是
蔬菜在壇子裏泡幾天就可以撈出來吃了。和洗澡壹樣，壹般堅硬的根、葉、果實都可以作為洗澡的腌菜。
調味泡菜:最常見的是泡椒、生姜等。為什麽川菜這麽好吃，是因為那些名菜是泡椒鳳爪，泡椒魚頭。
這些調味品是不可缺少的。
3.容器:如果家裏人多，可以選擇大容量的粗陶鹹菜缸。如果普通上班族會做洗澡鹹菜，泡幾個小時。
可以食用，所以消毒後可以使用密封性能好的玻璃容器。
做沐浴泡菜的玻璃瓶也可以小壹點，放冰箱裏吃。泡菜味道很好。
4.亞硝酸鹽的問題:
四川泡菜很講究每種食材的沖泡時間，白菜、黃瓜、西瓜皮、白菜、茄子。
大量食材適合制作“沐浴泡菜”，最多壹天之內吃完；調味泡菜要泡壹個多月才能吃。
泡菜入壇後第三天亞硝酸鹽才會大幅增加，浸泡壹周後含量最高，之後開始下降。
第二十天之後基本就消失了。所以，只要吃法明確，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。