老北京的麻醬冷面澆頭其實有兩種，芝麻醬和醬油花椒油。
配料:芝麻醬、胡椒粉、醬油、冷水、鹽、色拉油、雞精。
生產方法:
芝麻醬用涼開水攪拌，然後加鹽和雞精(第壹道澆頭)；
鍋內倒入色拉油和少許胡椒粉，將胡椒粉糊倒入調好的醬油中，中小火。關火，出鍋(第二次澆頭)。
和面:在和面的過程中，將上述兩種澆頭混合，加入黃瓜絲等菜肴。
練習2
材料
適量面條(生)
佐料
壹點黃瓜
壹點胡蘿蔔
香椿(腌制)壹點
調味品
醬油適量
米醋適量
芝麻醬適量
適量的水
蔥適量
步驟
涼面是北京人夏天最方便、最享受的美味。天熱的時候我沒有胃口。如果我用冷水煮面，拌些芝麻醬和根黃瓜，壹天的熱度就能消除。
拌芝麻醬也是壹件好玩的事情。壹般家裏的孩子都搶著拌。舀兩勺芝麻醬到大碗裏，捏點鹽撒上，倒點涼水進去，用筷子朝同壹個方向攪拌。壹會兒沒攪拌，感覺醬越來越濃，快幹了。加些水再攪拌就行了，壹直往同壹個方向攪拌。像這樣攪拌加水幾次，直到稠度適中，芝麻糊顏色變淺。孩子為什麽愛這麽做？因為他們攪拌的時候可以偷吃幾口芝麻醬，又鹹又香。
1.將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，然後倒入少許冷水，用筷子朝同壹個方向攪拌。攪拌壹段時間後，會感覺水分被吸收，而芝麻糊越來越幹。
2.然後倒入壹些水，繼續攪拌。如此反復幾次，不斷攪拌，逐漸加水，直到粘稠的芝麻糊變稀，顏色變淺，芝麻糊混合。
3.黃瓜、胡蘿蔔切片成細絲，腌制好的香椿切碎，蔥花放小碗裏，淋點醬油，所有材料準備好。
4.將面條用冷水煮熟，放入碗中，然後倒入芝麻醬，加入配菜和蔥花醬油，再倒入少許醋，壹碗香噴噴的芝麻醬面就完成了。