1.含有工業汙染的原料。權威數據顯示，如果假魚翅含有鎘和甲基汞，很可能來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉。工業生產中使用的明膠和海藻酸鈉本身可能已經被重金屬汙染。
但是明膠和海藻酸鈉是食用和工業用的。食品級明膠和海藻酸鈉有時被用作食品添加劑。如果劑量控制在安全標準內，對人體影響不大。明膠和海藻酸鈉作為添加劑，可以增加產品的粘度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果在食品中添加適量的食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果不法商家在食品中使用工業明膠和海藻酸鈉，可能會含有大量雜質，在復雜的環境下，很難說受到了什麽汙染。
如何辨別真假魚翅
區分顏色和透明度
真正的魚翅在浸泡前是白色的，煮熟後呈半透明或近透明狀，形狀非常飽滿；從顏色上來說，人工合成的粉條是金黃色的，即使浸泡後煮熟，仍然會出現淡黃色或黃褐色。
假魚翅有害:教妳如何辨別真假魚翅。
看它的彈性，韌性，口感。
真正的魚翅富含膠原蛋白，口感堅韌。斷了只會彎不會斷。假魚翅吃起來很脆，和天然魚翅口感不壹樣，韌性方面是用手掰的。但需要註意的是，如果用溫水，情況就不壹樣了。用溫水泡過的真魚翅，用手輕輕壹按就會斷，但假魚翅不容易斷，因為假魚翅裏有魚膠。
從形狀上區分
真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，鰭是末端的，也就是說，真正的魚翅壹端要略圓略厚，另壹端要呈錐形針狀，鰭針之間由翅肉相連。假魚翅，也就是人工切出來的合成粉條，不僅沒有翅肉，兩端還有壹般粗細的段。