先說鐵鍋。鐵鍋的優點是價格低，導熱快，壹次可以炒更多的菜，適合人口多的家庭。而且用鐵鍋炒會增加菜裏的鐵含量。缺點是用鐵鍋炒菜需要更多的油，避免糊鍋，高溫炒菜油煙多。另外，炒鍋炒菜雖然有壹點鐵，但是屬於炒菜鍋的金屬汙染。這種鐵是非血紅素鐵，人體吸收率很低。貧血患者根本不能指望用鐵鍋做飯來補鐵。所以從健康的角度來說，鐵鍋炒菜容易用油多，不是健康炒菜的最佳選擇。
再說不粘鍋。不粘鍋的優點是鍋底受熱均勻，食用油少，油煙少，做飯不會糊鍋。缺點是價格較貴，鍋內不粘塗層時間長了容易脫落。有人擔心不粘鍋上的塗層在高溫下會釋放出有害物質。其實炒菜等正常烹飪方式的溫度是不會讓不粘塗層釋放有害物質的。即使塗層脫落，人體也不會吸收消化這種聚合物的塗層。從健康的角度來說，不粘鍋炒菜是少油少油煙健康炒菜的最佳選擇。
現在市場上有不銹鋼鍋。除鐵外，不銹鋼的主要材料是錳和鉻。其優點是耐腐蝕、耐酸堿。炒菜的時候用少量的油慢慢煸炒燉，不容易糊鍋。缺點是價格貴，大火或者快火做飯容易糊鍋。有人擔心不銹鋼鍋裏的錳會導致癡呆癥。事實上，錳是壹種高度難溶的金屬元素。正常烹飪時，不用鍋鏟刮墻，錳是不會跑到食物裏去的。從健康的角度來說，不銹鋼鍋也是健康烹飪的好選擇。
最後，我們得出結論。不粘鍋是烹飪的最佳選擇，用油少，加熱均勻。不銹鋼鍋是第二選擇，其次是鐵鍋。