材料
壹斤五花肉
醬油適量
壹點醋
南方牛奶適量
q版-廣式肉扣法
材料:帶皮五花肉(用刀切成方形)
焯至七成熟。拿起來晾涼，然後用牙簽在皮上紮出密密麻麻的小孔，再塗上壹點米醋和壹點普通醬油或者醬油均勻上色~
倒入500克調和油，熱油後將肉炒至金黃色~
炒熟冷卻後即可儲存備用~(炒菜時將豬肉放入冷水中浸泡2小時，皮會皺的很好看)
把肉切成厚片，用南牛奶和適量的淡醬油酒調好醬，把事先碼好的豬肉倒在碗裏夾上調料(芋頭或者話梅，大頭菜，酸菜都行)腌制壹個小時！鍋爐燒開後壹起蒸~
中小火蒸1小時左右(電壓力鍋半小時)，然後扣回盤中~
甜酒(醪))
肉類扣留做法:
1.五花肉洗凈，切成大塊。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將肉放入鍋中片刻，撇去表面浮沫，撈出肉，清水沖洗幹凈，加入生抽(用醬油)、姜、鹽、糖。
2.酒糟(甜酒)(約250g)，取出後裝入紗布袋中，揉成糊狀，炒鍋加熱少許油，倒入甜酒翻炒壹至兩分鐘。將煎好的甜酒均勻地糊在肉塊上，放入冰箱冷藏壹夜。
3.第二天，將肉塊皮朝下放入碗中，電壓力鍋瀝幹水，放上蒸架，整碗肉放進去，在表面扣壹個碗或碟，防止水進入，蓋上蓋子，壓30分鐘。如果沒有高壓鍋，可以用普通蒸鍋，大概需要壹個小時。
4.取出蒸好的肉，取壹盤扣住碗，迅速翻面將肉扣入盤中即可食用。