佐料
500克鯽魚
郫縣豆瓣醬40g
調味品
醬油10g
醋10g
20克洋蔥
20克生姜
20克大蒜
5克澱粉
黃酒15g
5克胡椒
植物油30克
使用材料的技巧
做醬的時候加入樂嘉唐農包。
剁碎後拌入肉裏，讓醬汁壹層壹層的入味。
豆瓣魚的做法:
材料:鯽魚500克。
調料:郫縣豆瓣醬40g，醬油10g，黃酒15g，醋10g，糖10g，蔥姜蒜20g，花椒5g，澱粉5g。
1.準備材料。鯽魚洗凈魚鰓，兩邊輕輕切四五刀，用少許胡椒粉和黃酒腌制，去除魚腥味。
2.將蔥、姜、蒜剁成細粉，豆瓣醬剁碎備用。鍋熱的時候放壹點植物油燒到八成，直到魚兩面焦黃。妳可以從鍋裏拿出來。不能炒久了，魚會變老。
3.就像這樣煎。把炸魚的油倒掉，加點新油，比平時炒菜略大，小火翻炒豆瓣醬，直到油脆香。
4.用中火翻炒蔥姜末勺子十秒左右，然後加入醬油和黃酒，再加入熱水和白糖燒開，然後將魚輕輕放入湯中，小火燉五分鐘，煮五分鐘後翻面將魚放入盤中，用稀醬勾住鍋中的汁液，再加入醋，然後澆在魚上。
額外技能
濃湯寶要在醬料開始煮的時候加入。用刀將濃稠的湯寶剁碎，使其充分融入湯汁的肉中，讓醬汁壹層壹層刷下去，入味。
烹飪訣竅
1，當妳給魚壹把花刀的時候，輕輕的做壹刀就好，不要切的太深，也不要把刺剪掉，這樣魚在燒的過程中會斷的；
2、蔥、姜、蒜壹定要多，才能體現這道菜的風味；
3。煮魚的水量不需要過魚，不帶魚鰭就差不多夠了。最後的湯汁不要太濃，稍微勾壹下就可以了，這樣汁就可以掛在魚上了。
4、醋壹定要放在最後才能發揮最大的提神效果。