1，苦杏仁中的有毒物質
苦杏仁中含有苦杏仁苷，可被胃酸水解產生氨基酸、苯甲酸、葡萄糖等。其中，少量氨基酸可抑制咳嗽中樞，起到鎮咳作用，但如果過量服用，可引起毒性反應，甚至嚴重抑制延髓呼吸中樞，導致呼吸麻痹而死亡。
2、大量中毒癥狀
如果妳吞下更多的苦杏仁，妳可能會因攝入大量氰化物而很快失去意義感，導致突然昏厥、抽搐、呼吸困難，甚至呼吸停止，導致死亡。
3、輕度中毒癥狀
如果有少量毒物進入體內，開始時可能會感覺到咽部發緊、恐懼、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，隨後可能會出現意識不清、肌肉痙攣等癥狀。
4.其他癥狀
苦杏仁後，患者的皮膚和黏膜可呈鮮紅色，呼出的氣體有苦杏仁的味道。在血壓和尿液嘔吐物中可以檢測到氰化物。
5、中毒預防
專家指出，買杏仁要註意苦味和甜味的區別，因為苦杏仁有毒。苦杏仁的毒來自苦杏仁苷水的解讀釋放出的氫氰酸，會導致細胞窒息，組織缺氧。所以在生活中要註意苦杏仁的食用。
預防苦杏仁中毒，最重要的是不要生吃苦杏仁。在杏子成熟的季節，家長要讓孩子明白。如果煮熟或油炸，劑量也要控制，否則可能發生中毒。應區分苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁味苦，扁心形，頂部尖，基部鈍厚，左右稍不對稱。甜杏仁味淡而甜，大而扁，基部略對稱。苦杏仁不要誤認為甜杏仁，生吃。