1.將新鮮帶魚切去頭部和魚鰭，剖開帶魚腹部，切成段。如果是冷凍帶魚，要先自然解凍。
2.把帶魚肚子裏的內臟挑出來扔掉，然後把帶魚段放在自來水下，邊洗邊用手擦掉帶魚肚子裏的黑膜，最後把帶魚段沖洗幹凈。
帶魚切片註意事項
洗帶魚千萬不要用75度左右的熱水，因為帶魚遇到75度的熱水會融化。盡量註意不要掉帶魚，不要故意刮銀鱗。
帶魚體表的銀鱗有很高的營養價值，但同時也有很重的魚腥味。這層銀鱗長時間暴露在空氣中會慢慢氧化，氧化的銀鱗會變黃並有？哈佩？這種帶魚已經不能食用了，洗帶魚的時候盡量洗掉。
方法壹
將帶魚段放入80度左右的熱水中，燙約10秒，然後迅速浸入冷水中。可以提前在冷水中加入壹些姜片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子或布擦洗，可以去除很多水垢，最後用流水沖洗即可。
方法2
取少量堿性面粉溶解在清水中，然後將帶魚段浸泡在這種堿性水中壹段時間，這樣很容易清洗帶魚鱗片，洗好的帶魚基本沒有腥味。
方法3
冰凍帶魚段不要提前解凍。直接用溫水浸泡，融化表面的冰。冰融化後，用鋼珠快速刷壹遍，同時用水沖洗。
帶魚的做法
練習1
材料
帶魚500克，蔥5克，姜片5克，蒜5克，醬油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，鹽4克，雞精2克，鮮湯40克。
1.將帶魚分成5厘米的段，用鹽腌制。
2.用廚房紙吸幹帶魚表面水分，粘上壹些面粉。
3.鍋內熱油，煎下面的魚段，兩面金黃時出鍋，瀝幹油備用。
4.鍋裏留底油，下蔥、姜片、蒜翻炒，放入炒好的帶魚。
5、料酒、醋、醬油，加入少許鮮湯，加入糖、雞精，炒勻後入味。