1.油的選擇
豬油炒飯最香，代表橄欖油的健康。色拉油的營養成分介於豬油和橄欖油之間，奶油是西式料理。壹般選擇豬油炒飯，豬油炒飯最香。
2.炒飯鍋的選擇
炒鍋最方便，符合炒飯的風格。鍋的形狀是扁的，用鍋炒飯容易溢出。砂鍋是專家可以適當控制的壹種鍋。味道最好，但也是最難用的。
3.如何煮飯
如果妳想煮出美味的米飯，妳必須先將米飯浸泡半個小時，妳需要加入壹些花生油，使其表面光亮。
選擇配料
必須選擇最新鮮的食材，最好不要隔夜。配料要在鍋底炒熟再給飯吃。反之，米飯就嘗不出食材的味道。
5.大米選擇
飯做好以後，壹定要攤涼了才能炒。不允許和熱飯壹起炒，否則味道不濃，飯也爛了。
6.火鍋
熱鍋六成油溫最合適，可以讓米飯快速分離，不粘鍋，炒飯不需要太多油。
7.炒飯的溫度
壹般食材都是大火炒，也有加米後大火炒的。最後給出調料。用中火炒壹會兒，讓它充分入味，就可以出鍋了。如果烹飪控制得好，這碗炒飯就等於成功了。
烹飪技巧:
有的地方做揚州炒飯可以不用白菜，用黃瓜丁代替。根據自己的口味，可以加入壹些自己喜歡吃的食材。這道菜最難做的是胡蘿蔔，所以壹定不要忘了先把胡蘿蔔在油裏炒壹下，炒熟了再拿出來，然後再進行下壹步，否則如果放的晚了，很容易導致胡蘿蔔又硬又不熟的結果。不要太早放洋蔥圈。如果放得太早，很容易導致油炸發粘。