佐料
梅幹菜150g雪花豬肉300g幹果片150g酥1份水油皮1份。
佐料
黃酒20克，鹽4克，冰糖粉10克，姜末10克熟糯米粉。
步驟
1.先做糕點。酥油的配方:豬油60g，面粉120g。
2.做水油皮。水油皮配方:面粉210g，豬油60g，開水90g，轉化糖漿10g。先將豬油用開水焯壹下，然後加入水和轉化糖漿，攪拌均勻，加入面粉和水蓋面團。
3.兩種面團用濕布覆蓋1小時以上。將糕點分成10g，水油皮分成20g。
4.然後用水油皮把面點包好，包緊，搟開，卷起來。壹會兒全部滾出來，壹會兒又滾出來，壹會兒又卷起來，壹共三次。
5.用壹塊抽屜布蓋住卷好的油酥面團，以備後用。
6.幹梅提前壹天浸泡。或者加水蒸至變軟。
7.剁碎雪花豬肉
8.幹梅子擠幹切碎，姜切末。
9.鍋裏放適量油炒香姜粉，再放入肉餡，煮黃酒炒至變色。
10.用醬油炒
11.加入幹梅子炒香，加入冰糖粉和鹽。
12.翻炒至鍋裏沒有湯。
13.將炒好的幹梅子徹底冷卻，然後加入幹果粒和熟糯米粉。我做五仁月餅的時候用了100g的幹果片，加了50g的炒南瓜子。
14.將餡料混合均勻，分成40克的劑量。
15.將烤好的皮革折成圓形，卷成餡。
16.把它包起來，放在烤盤裏。向前噴水，防止開裂。總共* * *賺了18。
17.烤箱170度火，160度火。預熱後放入烤箱烘烤25分鐘。
18.梅子脆皮的烤月餅，層次分明，超級脆，鹹鹹可口，真正的脆皮餡兒香。