第壹遍，油溫五成熱時，將肉片壹片壹片煎至裏脊肉熟透；第二遍是火油溫八成熱時，將裏脊肉再次炸至金黃酥脆。為什麽要上兩次油？第壹次是中火炒肉，外脆裏嫩指的是肉，所以肉的選擇很重要。壹般要選擇沒有筋的嫩肉，所以可以選擇裏脊肉或者臀尖肉。這兩個部位的肉都是純瘦肉，肉質細嫩適合鍋包肉。
準備壹個小碟，然後加入番茄醬、糖、少許檸檬汁、白醋和少許鹽，加入適量的水將這些醬料混合均勻。生姜切成姜絲，大蔥切成絲而不是刀，大蒜切片備用。將豬肉糊在鍋裏是壹個關鍵環節。馬鈴薯澱粉應該用作油炸糊的澱粉。土豆澱粉比較黏，土豆澱粉糊的肉片放油鍋裏炸，容易做出裏嫩外嫩的效果。
將油加熱至七成熱，將肉片攤入熱油中，壹次不要放太多，否則肉片會互相粘在壹起。煎的時間不要太長。太長的話，肉片會很幹，吃起來很硬。中火，大概1分鐘，肉片表面已經定型。切成0.3厘米厚的片，沖洗幹凈血水，加入料酒、姜汁、胡椒粉和鹽，抓壹點點，粘上蛋清和土豆澱粉。這裏說明壹下，土豆澱粉比其他粉好，酥，軟，慢，粉比澱粉多壹點。攪拌均勻，加入油，靜置。