註意事項:
1.拌餡時，多放油，少加水，使餡更油；
2.月餅皮要軟，不然烤的時候餡料裏的水分會被吸收，餡料自然會更硬。
制作五仁月餅
壹.材料
餅皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2湯匙，食用水1/4茶匙，sp乳化劑1/4茶匙。
五仁餡:杏仁40g，核桃仁40g，橄欖仁【1】？40g、葵花籽40g、白芝麻(炒)30g、椰奶10g、金華火腿50g、凍肉50g、蛋糕粉100g、糖100g、花生油40ml、清水75ml。
烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
1.糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
2.小蘇打1g，水10g做法:1g。將第壹部分材料在水中煮大約20分鐘，然後關火。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶，完全冷卻後放入瓶中保存。
可保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
第二，做面包皮
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
三、成品生產
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅的烘焙分為兩步:
(1)烤至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；
(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火220℃，火190℃。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。