燒鵝爐的演變
燒烤爐的變化過程:土制燒烤爐——瓦罐燒烤爐——不銹鋼燒烤爐——金鐘罩燒鵝坑——太空燒烤爐。
除了烤鵝，這些爐子還可以烤鴨子、雞、叉燒等食物。
最原始的是自制的燒烤井爐，現在只有農村才有。壹般都是用土、磚或者在地下挖的井，衛生清潔條件比較差。
瓦罐燒烤爐是用大瓦罐做成的，在壹些餐廳可以作為擺設，但近年來使用率在下降，主要是衛生問題。
不銹鋼燒烤架是餐廳中使用最多的爐子，廚具承包商壹般可以提供幾種不同尺寸供選擇。
金鐘罩烤鵝爐是專門為烤鵝制作的爐子。壹次只能烤壹只鵝，成本較大，壹般餐廳不使用。
太空燒烤爐是造爐師專門為餐廳打造的燒烤爐。他們可以根據餐廳廚房的具體大小來設計爐竈的大小，壹般的體積壹次可以達到4-8只鵝。
燒烤方法
燒烤的烹飪方法是直接利用火的熱量來烹飪或烹調食物。南方人壹般稱之為“燒”，北方人稱之為“烤”。如果壹定要區分燒和烤，也可以從熱量傳遞的方式來劃分，即熱量在食物下方或周圍輻射。
炭烤是最古老的燒烤方式。食物叉好後，放在炭火上面。這種方法叫平爐烤，標有“平爐烤鵝”的就是這樣烤的。這種方法最大的優點是通過人手控制被烤食物的部分，使其受熱均勻，但缺點是費時費力，不適合大批量生產。
爐燒，食物在燒烤爐中加熱，是基於熱輻射後烘烤的原理。爐燒的好處是可以同時煮更多的食物，節省燃料和人力。