1，梅花海參
首先，1種海參是梅子海參，它還有壹個名字叫菠蘿海參。最重要的是海參的表面會布滿大大小小的刺。這種海參壹般長65厘米左右。
海參個頭比較大。有些比較老的海參可以長達1.2米到1.3米，寬度基本在8厘米到11厘米之間，每根刺都會有梅花形狀，因此得名梅花海參。
2、綠色海參
這種海參的體長壹般在30厘米到40厘米之間，形狀比較特殊，不長，是壹個方形的圓柱體，顏色也不是傳統的海參色，而是深綠色或者深綠色。
而且長肉刺的表面是橘黃色或橙紅色，看起來是壹種特殊的顏色。壹般生長區分布在我國海南島附近，年產量還是比較高的。
3.刺參
海參算是特別乖的海參了。壹般表面顏色為暗黃色帶綠色，有的人身上有規則不壹的斑點，看起來很有藝術感。肉刺上會有很多紅色或綠色。壹般分布區域都在我國西沙群島附近，海南會有少量刺參。
浸泡海參的註意事項:
1，運行中完全避免油。
海參中有壹種自溶酶。海參中最大的成分是蛋白質，占海參重量的壹半以上。這種自溶酶只在蛋白質中起作用。油可以促進自溶酶加速分解蛋白質，從而使海參失去營養。所以泡海參的過程壹定要無油。
2.完全浸泡。
海參是自然生長的個體，大小不壹。泡的時候要逐個檢查是否泡好。不要以為看到軟的就什麽都泡了。
3.水溫應該足夠低
水溫過高會導致海參脫皮。建議溫度0-5℃，建議放冰箱保鮮層。
4.泡的時候要勤換水。
海參毛的浸泡過程主要是脫鹽，讓肉壁細胞吸水拉伸。
5.浸泡時用純凈水。
純凈水雜質少，各地飲用水質量不壹。用自來水發泡會影響海參的發泡速度。